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じょうほう

もっとくわしいないよう
タイトル 日本料理大皿の盛り込みと提供の工夫
タイトルヨミ ﾆﾎﾝ/ﾘｮｳﾘ/ｵｵｻﾞﾗ/ﾉ/ﾓﾘｺﾐ/ﾄ/ﾃｲｷｮｳ/ﾉ/ｸﾌｳ
著者 榎木／伊太郎‖著
著者ヨミ ｴﾉｷ,ｲﾀﾛｳ
著者標目(著者紹介) １９３９年京都府生まれ。京料理「えのき」主人。食生活懇話会同人。
著者 田中／博敏‖著
著者ヨミ ﾀﾅｶ,ﾋﾛﾄｼ
著者標目(著者紹介) １９４９年長崎県生まれ。（有）黒茶屋総料理長。「井中居」料理長。
出版者 柴田書店
出版者ヨミ ｼﾊﾞﾀ/ｼｮﾃﾝ
本体価格 ¥4500
内容紹介 日本料理の、大皿・大鉢への盛り込み事例を、季節を追って多数紹介。美しい盛り込み方のポイントや、提供方法を一例ずつ解説し、工程写真で分かりやすく説明。コース料理、旅館料理を華やかに演出する。
ＩＳＢＮ(10桁) 4-388-05949-8
出版年月,頒布年月等 2004.6
ページ数等 264p
大きさ 27cm
NDC9版 596.21

しょぞう

ばんごう かん ばしょ きごう しりょうくぶん 禁帯 しりょうじょうたい びこう
52163651 富士見町
閉架書庫
596.2 ｴ 一般書
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